啫啫煲是煲仔饭吗

"啫啫煲"通常指的是"煲仔饭"，这是一道粤菜，因其烹饪方法而得名。"啫啫"是粤语中模仿烹饪进程中发出的声音。这道菜对火候要求非常高，通常是将新颖的食材放入烧得非常热的瓦煲中，经过翻炒和焖制，然后在出锅前参加少量酒来增添香味。它通常以少量的汤汁包裹住食材，以坚持食材的鲜嫩和美味。高温能够使食材表面瞬间成熟，因此能够锁住汁水，发生丰盛的香气，使食物变得美味可口。

啫啫煲是哪里的菜

啫啫煲（jué jué bāo）最初来源于广州市，这类菜肴是将食材放入瓦煲中，在高温下进行烧烤，瓦煲中的汤汁在高温下敏捷蒸发，发生大批水蒸气，随同着发出嗞嗞的声音。这个声音在广东方言中与“啫啫”的发音相似，因此这类菜肴得名为啫啫煲。

啫啫鸡煲做法

鸡腿肉250g、沙姜、红葱头、青红椒、2大勺啫啫酱、适量生抽和糖、1小勺生粉

首先将肉与生粉、酱料混合拌匀

开大火，把煲烧热，烧到手放在上空，感觉无法蒙受之烫时，锅就热好了

热锅倒油，油量需均匀铺满锅底 然后下底料翻炒至金黄

往底料上均匀铺上主料的鸡肉，不要让肉与肉堆在一起

盖上锅盖，转中火，焗上3min，然后开盖将主料鸡肉与底料充足翻炒

沿着锅盖边沿倒入20ml料酒

坚持中火啫2min左右，锅中的“噗噜噗噜”声也开端变得微弱，料酒差不多完整蒸发了

揭开锅盖，参加提味的青红椒翻炒，关盖转大火1min啫香

鸡肉鲜嫩滚烫，咬下去会在嘴里飚鸡汁